Recepty – Vašek Fuksa

150 g celeru, 100 g zelené a 100 g červené papriky, 300 g rajčat, 120 g výraznějšího sýra (Blaťácké zlato), 100 g černých oliv

Nálev: 1 lžíce octa, šťáva z 1 citronu, 30 ml slunečnicového oleje, 2 špetky cukru, 1 lžička hořčice, sůl...

5 plátků toastového chleba, 50 g změklého másla, příp. 1 stroužek česneku, 7 plátků želatiny, 100 ml smetany, 500 g pomazánkového másla, 180 g Nivy, 50 g pistácií, příp. 50 g lískových oříšků a 50 g sušených švestek, sůl, pepř...

1 lžíce olivového oleje, 2 velké cibule, 3 vejce, 100 ml smetany na vaření, sůl, pepř, přibližně 170g plát listového těsta, 1 menší konzerva tuňáka ve vlastní šťávě, rukola k podávání...

260 g sterilovaného hrášku, 70 g méně výrazného tvrdého sýra, 1 nakládaná kapie, 100 g majonézy, příp. 1 vejce natvrdo

Půlený hrách na den namočíme, vyměníme mu vodu a uvaříme ho doměkka. Z másla uděláme zlatou cibulovou jíšku, zředíme ji vývarem z hrachu a vodou, přidáme zeleninovou bujónovou kostku a prolisovaný česnek a povaříme. Přidáme hrách a vše rozmixujeme. Ochutíme pepřem a majoránkou a případně přisolíme.

200 g ječných krup, 300 g zelených fazolek, 2 stroužky česneku, 2 lžíce petrželky, 2 lžíce čerstvého kopru, 3 lžíce olivového oleje, šťáva z 1 citronu...

500 g tmavé drobnozrnné čočky, 1 červená cibule, 1 hrst rozinek či kyselejšího sušeného ovoce, 2–3 lžíce kaparů, 1 hrst vlašských ořechů, 1 hrst rukoly

Zálivka: 75 ml kvalitního oleje, 50 ml jablečného octa, 1 lžíce javorového sirupu, 1 lžíce dijonské hořčice, 1 špetka mletého římského kmínu, sůl a pálivá paprika podle chuti...

1 kg batátů, ¾ šálku drobné černé čočky, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžička soli, 2 stonky řapíkatého celeru, 1 červená cibule, 120 g kozího sýra, 1 lžička čerstvého tymiánu, čerstvě mletý černý pepř...

1 hrnek hladké celozrnné mouky, 1 hrnek třtinového cukru (či více podle chuti), 1 vanilkový cukr, 1 lžička kypřicího prášku, ½ hrnku kakakového prášku, 400g konzerva černých fazolí, ½ hrnku oleje, ½-¾ hrnku vody...

80 g krup, 250 g hřibovitých hub čerstvých nebo zmražených, 2 menší brambory, 1 menší cibule, 1 l zeleninového vývaru, 2 polévkové lžíce panenského olivového oleje, sůl a pepř podle chuti...

1 květák, extra panenský olivový olej, sůl, pepř, 1 malá cibule, 2–3 stroužky česneku, 2 lžičky sladké papriky, 1 lžička mletého římského kmínu, ½ lžičky mletého sumaku, ¼ lžičky mleté kurkumy, 3 šálky zeleninového vývaru, 1 kelímek smetany na vaření, limetková šťáva, hrst nakrájeného čerstvého kopru...

Rýže pevnější (neloupaná nebo parboiled), černé fazole, kukuřice, tvrdý sýr, majonéza, pažitka nebo jarní cibulka nebo pórek, kari

Pevnější rýže, červené nebo černé fazole, zcezený tuňák v oleji (nebo tuňák ve vlastní šťávě + olivový olej), paprika, třešňová rajčátka, kukuřice, rukola, pískavice, saturejka, sůl

6 středních cuket, sůl, 1–2 svazky petrželky, 3 stroužky česneku, 1 menší chilli paprička, asi 200 ml olivového oleje...

Pevnější rýže, vyloupané krevety, sezamové semínko, pórek nebo jarní cibulka nebo pažitka, čerstvý nebo zmražený hrášek, barevná paprika, ředkvičky

1 kg brambor, 2 střední cibule, 3 lžíce tuku, 3 lžíce polohrubé mouky, ½ l vývaru, 200 ml smetany na vaření, 1 lžička plnotučné hořčice, pepř, majoránka, sůl...

Suchý kuskus dobře promícháme s výrazným panenským olivovým olejem, solí a mletým římským kmínem. Zalijeme horkou vodou nebo zeleninovým vývarem v množství, které je o polovinu větší, než bylo kuskusu. Nabobtnaný kuskus pak načechráme vidličkou...

Do pekáčku nakrájíme na menší kostky pastinák nebo kořenovou petržel a mrkev, na větší kostky cuketu, lilek a červenou nebo žlutou papriku. Osolíme, přidáme pevnější byliny (rozmarýn, tymián...), pokapeme olivovým olejem a promícháme. Pečeme při 170 °C doměkka, asi 40 minut. Během pečení promícháme. Kuskus připravíme s rozinkami v míse podle návodu na obalu. Nakrájíme k němu jarní cibulku, kapary, rajčátka a nasekáme mandle. Vmícháme k němu pečenou zeleninu i s uvolněnou šťávou. Případně dochutíme bylinkami (bazalka...) a dosolíme. Můžeme podávat teplé i studené.

1 hrnek suchých fazolí mungo, 1,5 l zeleninového vývaru, 2 lžíce másla či olivového oleje, 1–2 cibule, 3 stroužky česneku, 1 lžička kurkumy, ½ lžičky římského kmínu, ½ lžičky mleté skořice, 1 chilli paprička, sůl, citronová šťáva, příp. čerstvý koriandr a výhonky mungo na servírování...

500 g brokolice, 20 g másla, 20 g hladké mouky, 100 ml mléka, sůl, pepř, muškátový oříšek, 1 žloutek, 1 kelímek smetany na vaření, 40 g Goudy nebo Ementálu, 1 vrchovatá lžíce strouhaného parmazánu...