Recepty – Vašek Fuksa

200 g kukuřičné mouky, 75 g dýňových semen, 75 g slunečnicových semínek, 50 g seznamu, 50 g lněných semen, sůl, 50 ml oleje, asi 250 ml horké vody

Kusy kapra opláchneme a osušíme, pak je osolíme, okmínujeme a v pekáčku na oleji opečeme, aby se zatáhly. Kapra vyndáme, do pekáče rozmístíme dílky oloupané a na měsíčky nakrájené cibule, zalijeme tmavým pivem a volně mezi ně rozložíme bylinky: šalvěj, rozmarýn, tymián. Na cibuli dáme porce kapra kůží nahoru a na každou porci umístíme oříšek másla. Pekáč přendáme do trouby rozehřáté na 190 °C a pečeme asi 25 až 30 minut. Kapra opatrně z pekáčku vyndáme, z výpeku odstraníme bylinky, přelijeme ho i s cibulí do rendlíku, svaříme na silnější šťávu a pak ji rozmixujeme. Kapra podáváme s touto omáčkou a brambory.

Batáty omyjeme, rozkrojíme na poloviny, položíme na pekáč vyložený pečicím papírem řezem nahoru a v troubě upečeme na 225 °C doměkka. Po zchladnutí je i se slupkou nakrájíme na kostky, stejně tak balkánský sýr. Promícháme s polníčkem nebo mladým špenátem, citronovou šťávou, olejem z praženého sezamu a případně ještě trochou soli.

Rozmixujeme piniové oříšky nebo kešu. Do mixéru přidáme sušená rajčata (nakládaná v oleji), olivový olej nebo olej z rajčat, na plátky nakrájený česnek, chili, sůl a pepř a rozmixujeme. Přisypeme parmazán a případně dosolíme.

Olivy, ančovičky, olivový olej, česnek, vlašské ořechy, provensálské koření, pepř

250 g vřeten, 2 lžíce másla, 4 stroužky česneku, 350 g žampionů nebo jiných hub, 2½ šálku vývaru, 400 g kokosového mléka, 2 lžíce lahůdkového droždí, 1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy, 3 lžíce sójové omáčky, ½ lžičky mletého pepře, čerstvá nasekaná petrželka, sůl a pepř podle chuti...

Na moučník: 225 g vypeckovaných datlí, 175 ml vody, 1 lžička vanilkového extraktu, 175 g hladké mouky plus další na vymazání, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička kypřicího prášku, 2 vejce, 85 g másla a další na vymazání, 140 g třtinového cukru, 2 lžíce melasy nebo cukrového sirupu, 100 ml mléka

Na karamelový přeliv: 175 g třtinového cukru, 50 g másla, 225 ml 40% smetany, 1 lžíce melasy nebo cukrového sirupu

K podávání: vanilková zmrzlina, mochyně...

1 kg brambor, 250 g i více hlávkového zelí nebo kapusty, 75 g másla, 100 g vyzrálého čedaru, 2 malé cibule...

2 kg jablek, asi 1 kg cukru, 50 g rozinek, rum, lžíce skořice, asi 20 hřebíčků...