Recepty – Vašek Fuksa

Kroupy propláchneme a na několik hodin namočíme. Pak jim slijeme vodu, aby byly právě ponořené. Uvaříme je se zeleninovým nebo houbovým bujónem doměkka, nesléváme. Na olivovém oleji osmahneme žampiony nakrájené na kusy. Přidáme k nim prolisovaný česnek, promícháme, přidáme listový špenát, přikryjeme a dusíme, dokud špenát nezavadne. Přidáme kroupy, mletou sladkou papriku a promícháme. Vmícháme nahrubo nastrouhaný balkánský sýr. Dosolíme a opepříme podle chuti.

400 g pohanky, 1 l vody, 1 kg brambor typu B, 4 stroužky česneku, 4 cibule, 4 lžíce oleje, sůl, pepř, 1 lžíce majoránky, 200 g tvrdého sýra, 1 hrst čerstvé petrželky...

300 g jáhel, 1 l mléka, trochu soli, skořice, med, kakao, máslo, oříšky...

400 g bulguru, 3 mrkve, 2 cibule, malá konzerva rajského protlaku, 1 kostka zeleninového bujónu, 1 červená řepa, 250 g balkánského sýra, 1 lžíce másla, olej...

4 lžíce slunečnicového oleje, 2 vejce, 300 g žampionů, 400 g mraženého hrášku, 2 stroužky česneku, 4 lžíce sójové omáčky, 500 g uvařené rýže, sůl, pepř...

300 g jáhel, 4 cibule, 1 pórek, 1 paprika, 4 rajčata, 4 stroužky česneku, 6 polévkových lžic oleje, zeleninový vývar, zázvor, mletá paprika, sůl...

250 g loupaných pohankových krup, olej, 2 cibule, 400 g špenátu, 250 g hrášku, 1 paprika, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, tvrdý sýr…

200 g jáhel, 3 barevné papriky, 1 velká cibule, 3 rajčata, olej, sůl, pepř, majoránka, čerstvá pažitka, strouhaný sýr…

250 g rýže, 1 cibule, olivový olej, zeleninový vývar podle potřeby, sůl a černý pepř podle chuti, 185g konzerva tuňáka ve vlastní šťávě, 320g sklenice naložených kapií nakrájených na nudličky, 16 černých oliv, kopr a plátky citrónu na ozdobení…

100 g cizrny a 200 g špaldových zrn necháme přes noc oddělěně namočené ve vodě a pak je též odděleně uvaříme do měkka. 6 sušených švestek a 1 lžičku rozinek zalijeme 6 lžícemi bílého vína. Na sezamovém oleji zpěníme 2 nakrájené cibule, přidáme 1 menší nastrouhaný celer a 1 nastrouhanou mrkev. Všechno chvíli restujeme, přidáme uvařenou cizrnu a špaldu, rozinky a švestky pokrájené na nudličky, podlijeme vývarem a dusíme asi 10 minut. Nakonec přidáme zelenou petrželku a případně dosolíme.

Do sklenice sterilovaného leča vmícháme pohankovou lámanku. Pokud je směs příliš suchá, přidáme vodu. Necháme pohanku nabobtnat, povaříme 3 minuty a necháme přikryté dojít. Vmícháme kousky Nivy.

Pohanku uvaříme dle základního návodu. V jiném hrnci podusíme na oleji se solí kolečka mrkve a brokolici rozebranou na malé kousky a ochutíme bazalkou. Poté oboje smícháme a přelijeme dresinkem, který jsme připravili z bílého jogurtu, olivového oleje, lisovaného česneku, trochy soli, oregana, citrónové šťávy či jablečného octa a podle chuti dosladili cukrem.

200 g krup, 1 vejce, ½ cibule, 1 stroužek česneku, olej, strouhanka, sůl, majoránka...

Obilné (nejlépe špaldové) kroupy dáme přes noc namočit do vody. Poté postupujeme podle receptu na italské rizoto, pouze s tím rozdílem, že na cibuli přidáme rovnou kroupy i s vodou a vhodíme zeleninový bujón a už nepodléváme vývarem, pokud není nutno.

150 g másla, 1 menší cibule, 320 g kulatozrnné rýže s vysokým obsahem škrobu (Arborio nebo Carnaroli), 200 ml suchého bílého vína, zeleninový vývar, sůl, pepř, 4 lžíce strouhaného parmazánu nebo Grana Padano...