Recepty – Vašek Fuksa

300 gramů hnědých žampionů, 1 střední cibule, 3 stroužku česneku, 2 lžíce lahůdkového droždí, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce olivového oleje, ½ lžíce kukuřičného škrobu, 1 šálek houbového bujónu, 1 hrst kapusty nebo špenátu, čerstvě mletý černý pepř a sůl podle chuti...

Očištěné tvrdší houby nakrájíme nadrobno. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájené menší množství cibule, přidáme houby a podusíme. Když houby pustí šťávu, odkryjeme poklici a pomalu vaříme, dokud se většina šťávy nevypaří. Odstavíme z ohně a necháme mírně zchladnout. Poté houby částečně rozmixujeme. Okořeníme solí, pepřem a mletým kmínem, vmícháme vejce kromě části jednoho bílku a zahušťujeme strouhankou, dokud těsto nedrží tvar. Vytvarujeme šišku, přemístíme ji do pekáče vymazaného olejem a potřeme bílkem. Při 175 ºC upečeme. Můžeme podávat teplé i studené s bramborami v různých úpravách a zeleninovým salátem nebo dušeným špenátem.

1 lžíce olivového oleje, 1 cibule nasekaná nahrubo, 1 velký brambor, 1 lilek, 250 g hlívy, 2 lžíce kari pasty, 150 ml zeleninového bujonu, 1x 400ml konzerva kokosového mléka, sůl, čerstvý koriandr...

250 g krup, několik lžic oleje, 2 hrsti sušených hub, 1 malá cibule, tlučený kmín, sůl, česnek dle chuti, špetka majoránky...

300 g lesních hub, 250 g tarhoni, 1 malá cibule, 2 lžičky uzené papriky, olej, sůl, majoránka, libeček, pepř, kmín...

2 lžíce másla, 1 šalotka nakrájená nadrobno, 400 g čerstvých hub očištěných a nakrájených na kousky, 2 lžíce hladké mouky, 100 ml suchého bílého vína, 300 ml zeleninového nebo houbového vývaru, 100 ml smetany ke šlehání, sůl a čerstvě namletý pepř, špetka muškátového oříšku...

Žampiony oloupeme a zbavíme nožiček. Naskládáme je do zapékací misky, osolíme, trochu pokapeme citronovou šťávou, do každého kloboučku vložíme kousek výraznějšího sýra a vložíme pod gril, dokud se sýr neroztaví.

500 g hlív (nebo jiných čerstvých hub), 1 vejce, 30 g cibule, 20 g tuku, pepř, sůl, kmín, majoránka, stroužek česneku, 150 g strouhanky, 150 g sádla nebo oleje na smažení...

300 g velkých žampiónů, šťáva z ½ citrónu, 2 cibule, 20 g másla, 3 stroužky česneku, 2 svazky petrželky, 50 g uzeného sýra, sůl, pepř...

500 g velkých žampiónů, 60 g másla, 1 malá cibule, 120 g lepivé rýže, 3 dl zakysané smetany, pažitka, pepř, sůl...

400 g lišek, 200 ml smetany, 1 cibule, 2–3 lžíce hladké mouky, máslo, ocet, celé nové koření, bobkový list, cukr, sůl, pepř...

Čerstvé houby očistíme, nakrájíme a uvaříme s kmínem, bobkovým listem, novým kořením a solí a/nebo s bujónem (Karpatský). Přilijeme závrtku ze sladké smetany a polohrubé mouky a necháme povařit. Nakonec můžeme přikyselit.

2 balíčky hlívy ústřičné, 1 střední cibule, 2–3 stroužky česneku, ½ lžičky mletého pepře, 1½ lžičky hořčice, ½ hrnku vody, 1 lžíce sušeného rýžového mléka...

Hrst sušených hub, 6 celozrnných housek, 100 ml mléka, 1 vejce, 4 lžíce krupice, 40 g sádla, 1 cibule, 2 stroužky česneku, majoránka, mletý pepř...