Recepty – Vašek Fuksa

Základ: 1 kg pekingského zelí, 50 g hrubší soli, 500 ml studené vody

Zelenina: 60 g mrkve, 150 g ředkve/vodnice/kedlubny/ředkviček, 60 g lahůdkové cibulky

Pasta: 80 g jablka, 20 g česneku, 20 g čerstvého zázvoru, 45 g rybí omáčky, 10 g chilli koření...

2 kg jablek, asi 1 kg cukru, 50 g rozinek, rum, lžíce skořice, asi 20 hřebíčků...

1 kg brambor, 250 g i více hlávkového zelí nebo kapusty, 75 g másla, 100 g vyzrálého čedaru, 2 malé cibule...

Na moučník: 225 g vypeckovaných datlí, 175 ml vody, 1 lžička vanilkového extraktu, 175 g hladké mouky plus další na vymazání, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička kypřicího prášku, 2 vejce, 85 g másla a další na vymazání, 140 g třtinového cukru, 2 lžíce melasy nebo cukrového sirupu, 100 ml mléka

Na karamelový přeliv: 175 g třtinového cukru, 50 g másla, 225 ml 40% smetany, 1 lžíce melasy nebo cukrového sirupu

K podávání: vanilková zmrzlina, mochyně...

250 g vřeten, 2 lžíce másla, 4 stroužky česneku, 350 g žampionů nebo jiných hub, 2½ šálku vývaru, 400 g kokosového mléka, 2 lžíce lahůdkového droždí, 1 lžíce jablečného octa nebo citronové šťávy, 3 lžíce sójové omáčky, ½ lžičky mletého pepře, čerstvá nasekaná petrželka, sůl a pepř podle chuti...

Olivy, ančovičky, olivový olej, česnek, vlašské ořechy, provensálské koření, pepř

Rozmixujeme piniové oříšky nebo kešu. Do mixéru přidáme sušená rajčata (nakládaná v oleji), olivový olej nebo olej z rajčat, na plátky nakrájený česnek, chili, sůl a pepř a rozmixujeme. Přisypeme parmazán a případně dosolíme.

Batáty omyjeme, rozkrojíme na poloviny, položíme na pekáč vyložený pečicím papírem řezem nahoru a v troubě upečeme na 225 °C doměkka. Po zchladnutí je i se slupkou nakrájíme na kostky, stejně tak balkánský sýr. Promícháme s polníčkem nebo mladým špenátem, citronovou šťávou, olejem z praženého sezamu a případně ještě trochou soli.

Kusy kapra opláchneme a osušíme, pak je osolíme, okmínujeme a v pekáčku na oleji opečeme, aby se zatáhly. Kapra vyndáme, do pekáče rozmístíme dílky oloupané a na měsíčky nakrájené cibule, zalijeme tmavým pivem a volně mezi ně rozložíme bylinky: šalvěj, rozmarýn, tymián. Na cibuli dáme porce kapra kůží nahoru a na každou porci umístíme oříšek másla. Pekáč přendáme do trouby rozehřáté na 190 °C a pečeme asi 25 až 30 minut. Kapra opatrně z pekáčku vyndáme, z výpeku odstraníme bylinky, přelijeme ho i s cibulí do rendlíku, svaříme na silnější šťávu a pak ji rozmixujeme. Kapra podáváme s touto omáčkou a brambory.

200 g kukuřičné mouky, 75 g dýňových semen, 75 g slunečnicových semínek, 50 g seznamu, 50 g lněných semen, sůl, 50 ml oleje, asi 250 ml horké vody

300 g kapřího masa + ocas, hlava bez žaber a zbylé odřezky, 1 cibule, 150 kořenové zeleniny, špetka nového koření, špetka pepře, sůl, 1 vejce, zelená petrželka, strouhanka podle potřeby, 30 g másla, 30 g dětské krupičky, 150 g zeleniny...

500 g červené řepy, 1 cibule, 1 l zeleninového vývaru, 1 špetka pepře, 2 špetky zázvoru, sůl, zakysaná smetana...

Červenou řepu omyjeme, oloupeme, rozkrojíme na půlky, vložíme do hrnce, zalijeme do poloviny vodou a zakrytou vaříme do měkka. Během vaření přidáme k řepě sůl, cukr a ocet. Necháme vystydnout. Mezitím oloupeme salátovou okurku a nakrájíme ji na kostičky. Nasekáme kopr. Vejce uvaříme nahniličko. Uvařenou řepu nastrouháme, přidáme okurky, kopr, jogurt, vývar z červené řepy, citronovou šťávu a případně granulovaný česnek. Dáme chladit. Studenou polévku podáváme se zakysanou smetanou a vařenými vejci, ozdobenou koprem.

Podle původního receptu

150 g včerejšího bílého pečiva, 2 lžíce másla, 1 menší cibule, 1 vejce, 50 ml mléka, 1 lžíce (15 g) hrubé mouky, ½ lžičky soli, 5 snítek hladkolisté petrželky, 1 lžička oleje...