Recepty – Vašek Fuksa

6 středních cuket, sůl, 1–2 svazky petrželky, 3 stroužky česneku, 1 menší chilli paprička, asi 200 ml olivového oleje...

90 g hummusu, 1 lžíce sirupu (např. javorového), šťáva z 1 citronu, horká voda dle potřeby, 1 hlávka římského nebo ledového salátu

400g konzerva cizrny, 1 lžíce oleje, 4 lžíce chilli omáčky, 1 stroužek česneku, špetka soli

4 velké nebo 8 malých tortil, zelenina podle chuti, např. červená cibule, rajčátka, červená paprika...

125 g cizrnové mouky, 65 ml studené vody, 1 velká cibule, 4 lžíce nízkotučného jogurtu, 1 lžíce nasekané čerstvé máty, ¼ lžičky mletého koriandru, ¼ lžičky kajenské papriky, ¼ lžičky mletého kmínu, dle chuti mletý černý pepř a sůl, rostlinný olej...

Květák, nakládané cibulky a/nebo kukuřičky, bílé víno, jablečný ocet, hřebíček, bobkové listy, celý pepř, sůl, med...

1 větší balíček tvarůžků, 1 kostka tvarohu, 3 velké uvařené brambory, 1 vejce, polohrubá mouka dle potřeby, sůl, pepř, kmín…

500 g vařených brambor, 1 vejce, sůl podle chuti, 200 g polohrubé mouky + na podsyp, 100 g sýra Niva, přibližně 30 ks zelených fazolových lusků, olej na smažení podle potřeby…

Krajíčky chleba slabě namažeme máslem, obložíme plátky cibule, posypeme nastrouhanými tvarůžky a poprášíme sladkou paprikou. V troubě krátce zapečeme.

Do šroubovací sklenice nakrájíme tvarůžky na kostičky, na ně dáme vrstvu zakysané smetany a vrstvy opakujeme, končíme smetanou. Sklenici zavíčkujeme a 2–4 dny necháme v lednici proležet.

Tvrdé sýry nastrouháme najemno a utřeme se zbylými přísadami na pevnější hmotu (můžeme ji nechat v chladu ztuhnout). Do hmoty pak vmáčkneme pevnou náplň – osušenou olivu, oloupanou mandli, vlašský ořech, lískový oříšek – nebo náplň do hmoty zabalíme. Obalíme v nasekané petrželce nebo pažitce (čerstvé nebo sušené), mleté sladké paprice, kokosové moučce, koření kari, nebo v mletých ořeších. Před podáváním necháme vychladit…

Různé druhy sýra (tvarůžky, Niva, Romadúr, Hermelín) skládáme sklenice. Vrstvy sýra prokládáme cibulí a kořeníme sladkou paprikou, pálivou paprikou, drceným kmínem a/nebo pepřem. Sýry zalijeme 10° pivem, aby byl obsah zcela potopen. Převážeme plátnem a necháme 3–4 dny zrát na nepříliš teplém místě, dokud se nevytvoří sýrová pasta.

4 červené papriky, 250 g žervé, malý svazek čerstvé bazalky, 1 stroužek česneku, 1 lžíce olivového oleje, sůl…

2 lžíce olivového oleje, 4 malé cibule, 2 snítky čerstvého tymiánu, 2 lžíce balzamikového octa, 2 lžíce worcesterské omáčky, ½ lžičky soli, ¼ lžičky mletého pepře, 230 g smetanového sýra, 125 ml zakysané smetany, 2 lžíce majonézy...

8 velkých plátů rýžového papíru, 150 g vyloupaných mražených krevet, 200 g vařených rýžových nudlí, 150 g ledového salátu, 100 g mrkve, 100 g okurky, čerstvý koriandr, máta nebo perila, 1 vejce

Na sladkokyselou omáčku: 3 lžíce teplé vody, 1,5–2 lžíce rybí omáčky, 1,5 lžičky cukru, 2 lžičky octa, 1 chilli paprička nasekaná najemno, 1 stroužek česneku nasekaný najemno...

Celer (nebo i mrkev nebo řepu) očistíme a naloupeme škrabkou na brambory na tenké plátky. Ty osmažíme v oleji, osolíme a podáváme.

Uvaříme polentu podle základního receptu. Mezitím si připravíme zálivku z vejce, nastrouhaných nebo rozetřených sýrů a mléka nebo zakysané smetany a ochutíme solí a pepřem. Polentu vlijeme do formy vyložené pečicím papírem. Poklademe špenátem, případně zasypeme cibulí nakrájenou na jemné proužky a zalijeme zálivkou. Pečeme na 175 °C asi 35 minut v horkovzdušné troubě, v klasické o něco déle. Povrch by měl být zlatavý. Koláč necháme před krájením vychladnout.