Recepty – Vašek Fuksa

Očistíme a nakrájíme zeleninu: mrkev, petržel, celer a fenykl na proužky, brambory na tlustší hranolky. Rozložíme do pekáče, pokapeme olivovým olejem a osolíme. Pečeme v troubě předehřáté na 200 stupňů. V průběhu okořeníme bylinkami podle chuti a přidáme osolenou a opepřenou rybu. Celkově pečeme asi 40 minut. Na omáčku smícháme citronovou kůru, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, hořčici a bílý jogurt. Dochutíme solí a pepřem.

800 g brambor typu A, 1 střední cibule, 3 nakládané okurky, 3 vejce, 1 lžíce octa, 1 lžička soli, špetka mletého pepře…

200 g ječných krup, 1 balení sýra halloumi, 100 g cibule, 150 g červené papriky, 2 stroužky česneku, 1 lžíce rajčatového protlaku, 100 ml vody, sůl, špetka mletého pepře, špetka mletého chilli, 2 lžíce slunečnicového oleje, 100 g zakysané smetany, 2 lžíce nasekané petrželové natě...

140 g másla, 2 žloutky, 60 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, špetka soli, 210 g hladké mouky, citronová kůra z 1 citronu

Citronový krém: 280 g cukru krupice, 4 vejce, citronová kůra ze 3–4 citronů, 125 ml citronové šťávy, špetka soli, 110 g másla...

200 g hladké mouky, 150 g másla (z části možno nahradit sádlem), 200 g tvrdého najemno strouhaného sýra (eidam, gouda), 1 žloutek, 3 lžíce mléka, 2 prolisované stroužky česneku, ½ kypřicího prášku, 1 lžička soli...

400 g uvařené rýže (ideálně den staré), 1 lžíce olivového oleje, 400 g kimči, 2 jarni cibulky, 2 lžíce černého sezamu, 4 vejce, sůl a pepř

1 malá dýně Hokkaido nebo ½ velké, olivový olej, asi 200 g lasagní, 40 g parmazánu nastrouhaného, 200 g provolone nastrouhaného, 2 lžíce dýňových semínek, sůl a pepř
bešamel: 3 lžíce másla, 1 cibule nakrájená najemno, 5 lístků šalvěje nebo snítka rozmarýnu, 60 g hladké mouky, 600 ml mléka, muškátový květ, sůl a pepř...

2 vrchovaté lžičky instantní kávy a 2 vrchovaté lžičky cukru smícháme. Zalijeme takovým množstvím ledové vody, aby sahala tam, kam směs kávy a cukru. Vyšleháme metlou na sníh apod. do husté, pevné pěny. Přilijeme podle chuti trošku mléka. Sklenici doplníme ledem a zatřeseme, aby led klesl. Zbytek sklenice doplníme vodou.

250 ml mléka, 20 g másla, 40 g cukru moučka, 30 g hladké mouky, 100 g kandované citronové kůry, 100 g sekaných vlašských ořechů, 100 g rozinek, 100 g sekaných mandlí, asi 100 g čokolády na polevu...

Na pánvi rozehřejeme olivový olej a zpěníme na něm nadrobno nasekaný česnek. Přidáme nakrájené houby, sůl, pepř, tymián a restujeme. Těstoviny (typu tagliatelle nebo noky) uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Uvařené a scezené těstoviny přidáme k houbám a vše promícháme. Vmícháme nastrouhaný parmazán nebo mascarpone a prohříváme, dokud se nerozpustí. Pokud je směs hustá, přidáme trochu vody použité na vaření. Podáváme posypané dalším parmazánem.

900 g vyzrálých rajčat, 120 g světlé bagety, 90 ml olivového oleje, 120 g sušené šunky Jamon Serrano, 2 vejce, 1 velký stroužek česneku, vinný ocet, sůl...

200 g karobu, 80 g cukru, 100 g hladké mouky, 3 vejce, 250 ml mléka, 250 ml rostlinného oleje,1 kypřicí prášek...

150 g černé čočky, podzimní zelenina (řepa, cibule, dýně, mrkev, ředkev, batáty, celer, petržel), 1 palice česneku, 3 lžíce olivového oleje, hrst čerstvé petrželky, 1 lžíce medu, šťáva z 2 limetek nebo 1 citronu, 200 g sýra Feta nebo Jadel, sůl, pepř...