Recepty – Vašek Fuksa

Základ: 1 kg pekingského zelí, 50 g hrubší soli, 500 ml studené vody

Zelenina: 60 g mrkve, 150 g ředkve/vodnice/kedlubny/ředkviček, 60 g lahůdkové cibulky

Pasta: 80 g jablka, 20 g česneku, 20 g čerstvého zázvoru, 45 g rybí omáčky, 10 g chilli koření...

250 g hladké mouky, 100 g cukru krupice, 1 vejce, nastrouhaná kůra z ½ citrónu, špetka soli, 125 g másla + máslo na vymazání formy, 200 g marmelády na náplň...

250 g libovolných sušenek, 80 g másla, 400 ml 33% smetany, 200 g tmavé čokolády, 300 g mléčné čokolády...

175 g hladké mouky + na pomoučnění, 85 g studeného másla nakrájeného na kousky, 50 g krupicového cukru, špetka soli, 1 žloutek

Na náplň: 200 g krupicového cukru, 100 g másla nakrájeného na kousky, 200 ml smetany ke šlehání, 200 g rozpůlených jader vlašských ořechů...

500 g lososa s kůží, 2 větší mrkve, 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, ½ l vody, 1 malý pórek, 2 lžíce másla, ½ kg brambor, 1 malý svazek čerstvého kopru, 200 g smetany, sůl, pepř...

150 g černé čočky, podzimní zelenina (řepa, cibule, dýně, mrkev, ředkev, batáty, celer, petržel), 1 palice česneku, 3 lžíce olivového oleje, hrst čerstvé petrželky, 1 lžíce medu, šťáva z 2 limetek nebo 1 citronu, 200 g sýra Feta nebo Jadel, sůl, pepř...

200 g karobu, 80 g cukru, 100 g hladké mouky, 3 vejce, 250 ml mléka, 250 ml rostlinného oleje,1 kypřicí prášek...

900 g vyzrálých rajčat, 120 g světlé bagety, 90 ml olivového oleje, 120 g sušené šunky Jamon Serrano, 2 vejce, 1 velký stroužek česneku, vinný ocet, sůl...

Na pánvi rozehřejeme olivový olej a zpěníme na něm nadrobno nasekaný česnek. Přidáme nakrájené houby, sůl, pepř, tymián a restujeme. Těstoviny (typu tagliatelle nebo noky) uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. Uvařené a scezené těstoviny přidáme k houbám a vše promícháme. Vmícháme nastrouhaný parmazán nebo mascarpone a prohříváme, dokud se nerozpustí. Pokud je směs hustá, přidáme trochu vody použité na vaření. Podáváme posypané dalším parmazánem.

250 ml mléka, 20 g másla, 40 g cukru moučka, 30 g hladké mouky, 100 g kandované citronové kůry, 100 g sekaných vlašských ořechů, 100 g rozinek, 100 g sekaných mandlí, asi 100 g čokolády na polevu...

2 vrchovaté lžičky instantní kávy a 2 vrchovaté lžičky cukru smícháme. Zalijeme takovým množstvím ledové vody, aby sahala tam, kam směs kávy a cukru. Vyšleháme metlou na sníh apod. do husté, pevné pěny. Přilijeme podle chuti trošku mléka. Sklenici doplníme ledem a zatřeseme, aby led klesl. Zbytek sklenice doplníme vodou.

1 malá dýně Hokkaido nebo ½ velké, olivový olej, asi 200 g lasagní, 40 g parmazánu nastrouhaného, 200 g provolone nastrouhaného, 2 lžíce dýňových semínek, sůl a pepř
bešamel: 3 lžíce másla, 1 cibule nakrájená najemno, 5 lístků šalvěje nebo snítka rozmarýnu, 60 g hladké mouky, 600 ml mléka, muškátový květ, sůl a pepř...

400 g uvařené rýže (ideálně den staré), 1 lžíce olivového oleje, 400 g kimči, 2 jarni cibulky, 2 lžíce černého sezamu, 4 vejce, sůl a pepř

200 g hladké mouky, 150 g másla (z části možno nahradit sádlem), 200 g tvrdého najemno strouhaného sýra (eidam, gouda), 1 žloutek, 3 lžíce mléka, 2 prolisované stroužky česneku, ½ kypřicího prášku, 1 lžička soli...

140 g másla, 2 žloutky, 60 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, špetka soli, 210 g hladké mouky, citronová kůra z 1 citronu

Citronový krém: 280 g cukru krupice, 4 vejce, citronová kůra ze 3–4 citronů, 125 ml citronové šťávy, špetka soli, 110 g másla...

200 g ječných krup, 1 balení sýra halloumi, 100 g cibule, 150 g červené papriky, 2 stroužky česneku, 1 lžíce rajčatového protlaku, 100 ml vody, sůl, špetka mletého pepře, špetka mletého chilli, 2 lžíce slunečnicového oleje, 100 g zakysané smetany, 2 lžíce nasekané petrželové natě...